田氏私房菜–糖醋排骨
田氏私房菜–糖醋排骨
以前有过很多糖醋排骨的做法，都比较复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。今天给大家介绍一下田氏私房菜之我最喜爱的糖醋排骨！
方法很简单，发出来和大家分享一下，喜欢糖醋排骨的朋友可以试试，非常容易。
废话少说啦，开始：
先将子骨去头去尾，只留中间单骨肉多的部分，砍成小块，放入沸水焯一下，去血水，浮末
第二步就是核心啦
汤汁制作口诀如下：
一勺酱二勺酒三勺醋四勺糖五勺水
（贵阳话不是勺，是瓢）
就是一份酱油二份料酒，三份醋，四份砂糖，五份水
至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，我推荐可以用半斤排骨的量来配这个比例，汤汁刚好淹完排骨。
放好如上糖醋水等料后的排骨，一直用大火烧，切记要勤翻炒，以免粘锅，煮约30分钟后，等汤汁已经熬到粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起锅！！
简单吧？
相比传统做法的糖醋排骨，这种做法更佳的入味，排骨也更佳松软有口感，而且就算是烧菜做饭的菜鸟，只要锅里的水煮干成粘稠状就可以起锅了！
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传统的糖醋排骨如何制作呢？
首先是材料：排骨、干辣椒、花椒、八角、干辣椒、茴香、陈醋、猪油、白芝麻、辣椒粉
当你材料配齐后就按下面步骤开始制作：
一、欠粉，加少许水和排骨一起搅拌，注意一定要用手搅拌，要用点力挤压，但不能把排骨的肉挤掉了。
二、制汤，接下来制作煮排骨的汤，锅内放水，水要多放点（以减少一半还能没过排骨为宜），放入花椒、八角、干辣椒、少量的茴香等调料，将水烧开。
三、煮排骨，当水减少差不多一半的时候，放入排骨，将排骨煮到7层熟时，关火，将排骨捞出空干（注意只捞排骨，不要其它调料）。
四、炸排骨，将锅洗净，放入猪油，待加热到油冒烟时，放入排骨同时将火调小，用小火将排骨炸到9层熟，捞出。
五、炒排骨，将锅洗净，放入少量水，稍热后，依次放入盐（少量），陈醋一勺（最好是陕西老陈醋）白糖五勺，红糖两勺，煮到冒泡后，放入排骨，并要不停翻炒。当汁半干时，放入四川辣椒粉继续翻炒，到汤汁完全要干时，糖能拉出丝时，撒入白芝麻，大功告成。
注意：
1.锅最好用铸铁锅
2.炒排骨的过程中，要尝尝味道，调料根据自己的口味酌情调整。
3.白芝麻不要用生的，需要先用小文火炒香再用。
备注：制作过程可能复杂了点，不过据说这是最正宗的四川糖醋排骨做法了，能从骨头里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸，而且排骨肉不会塞牙缝、同时也口感鲜嫩，有条件的朋友不妨一试。
糖醋排骨，是一道深受欢迎的家常菜，做法不一，口味各有特色， 如果你觉得正宗的四川糖醋排骨比较复杂，这里告诉你另一种简单的糖醋排骨做法。
主料：准备排骨适量，切成小段。
辅料：黄酒、酱油、糖、醋、姜葱、花椒、盐等调味品
制作：
1.将排骨洗净下锅煮，加姜葱、花椒和适量盐，煮至八成熟。(有条件的可以用蒸笼蒸)
2.将排骨捞出，沥干。
3.油锅七成热时(油面冒开始青烟)放入排骨翻炒，依次加入黄酒和酱油翻炒，然后分几次往锅内浇汤（每次不要浇的太多），待半干时，根据个人口味放入糖和醋，炒到汁快干时装盘，大功告成。
凉后的糖醋排骨更美味，所以千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净了 
补充说明：
1.要勤翻炒，这样排骨的色泽才会均匀；
2.把 白糖 改成 红糖 或 冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。
3.酱油要后一点放，不要炒太久，容易糊锅
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