意大利面之家

银耳莲子汤　　
　　主料：水发银耳200克、干莲子30克。
　　调料：冰糖·100克。
　　制作方法：
　　1、银耳去杂洗净，莲子洗净；
　　2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。
　　一点通：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。

 

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2009国庆玩遍北京七日游之北京美食
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01.北京烤鸭

来到北京不得不吃的：北京烤鸭
有人说不吃地道的北京烤鸭会非常遗憾！

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心美力 的 意大利面的做法一步步教你
作者：佚名    文章来源：女友

意大利面的做法一步步教你．正宗西式美味意大利面的做法其实并不复杂，超市就可以买到材料，按照下面的步骤，相信心灵手巧的你一定很快就学会。

意大利面的做法一步步教你

 

　　正宗意大利炒面的做法

　　主 料: 意大利面(意大利通心粉)150克,小西红柿,芹菜,青椒,红辣椒,洋葱各适量,色拉油3大匙,牛肉汤1大匙

　　调 料: 番茄酱,酱油,白酒,精盐,白糖,胡椒粉

　　做法:

　　1.西红柿一切两瓣;芹菜,青椒,红辣椒切条;洋葱切丝

　　2.铝锅上火,加1/2杯清水,烧沸后下入意大利面,煮6分钟至熟,捞出沥净水分,用色拉油调拌备用

　　3.炒锅上火烧热,下入色拉油,放入洋葱煸炒出香味,再下入调料,牛肉汤,意大利面略翻炒入味,加小西红柿,芹菜,青椒,红辣椒,翻拌均匀,出锅装盘即可

　　咸酸软嫩,异域风味

　　意大利面质地较软,因此煮制时间不宜过长,捞出后用油拌匀,炒的时候就不会粘连

　　炒制时需旺火速成,动作要轻,翻拌均匀即可

　　意大利面做法-海鲜做法-海鲜意大利面做法

 

意大利面的做法一步步教你

　　海鲜意大利面制作方法：

　　材料：

　　去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

　　做法：

　　1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

　　2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

　　3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。

　　4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

 

意大利面的做法一步步教你

　　海鲜意大利面

　　材料：

　　意大利面200克、虾5只、鱿鱼少量、红黄椒少许、罗勒叶适量、蒜末2茶匙、白葡萄酒适量、橄榄油少许、盐、黑胡椒少许、柠檬汁2茶匙.

　　做法：

　　1、虾去皮留尾部的壳去虾线洗净，鱿鱼洗净打花刀切成小块，红、黄椒洗净切成菱形块，罗勒叶留一片漂亮的泡在冰水中留作装饰，其余的切成碎末。

　　2、把虾和鱿鱼放在沸水中烫熟。再重新烧一锅开水，放一点盐后下面条煮10分钟左右至面条熟了捞出来过冷水后沥干水分，滴几滴橄榄油拌匀待用。

　　3、锅中放橄榄油，油热后放蒜末爆香，然后放虾、鱿鱼、红、黄椒略炒，倒入适量白葡萄酒和柠檬汁稍煮一会。

　　4、下面条和罗勒叶，放适量盐和黑胡椒拌炒均匀即可盛盘，上面放上作装饰的罗勒叶就行了。

　　提示：

　　1、在煮好的面条上滴橄榄油是为了防止面条粘在一块。

　　2、加柠檬汁是为了去除海鲜的腥味，没有可以不放!

　　3、面条的形状以及其中的海鲜可以随喜好任意更改。

 

意大利面的做法一步步教你

 

　　海鲜意大利面

　　材料：

　　去壳虾仁6只、带壳蟹脚4只、蛤蛎6个、大蒜末2颗、白酒1/4杯、蕃茄海鲜面酱2杯、水1/4杯、九层塔丝少许、意大利面200克

　　做法：

　　1、将海鲜用酒与盐巴腌一下。

　　2、将大蒜末爆香，放入海鲜与九层塔丝快炒。

　　3、炒熟后，加入水、蕃茄面酱烩煮。

　　4、待酱汁煮滚后放入面条，等面条入味就可以了。

 

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转帖一下宅男料理速成班之意大利面

首先我们了解意大利面的配菜。 主料：意大利面。 配料：红、黄、青椒各一个（其实用不了那么多，各取四分之一就行了） 猪肉糜（也可以牛肉糜，因为今天有牛尾汤所以，我用了猪肉糜） 洋葱半个黄油一小块、番茄沙司、橄榄油、食盐、鸡精、黑胡椒、香草、迷迭香各少许 PS： 也可以放入虾、干贝等，那样就成了海鲜至尊意大利面。 首先，要搞定意大利面。在这里童鞋们要注意一个常识问题，做正式的面条，需要用长条的意大利面，而各种花式形状的意大利面，比如蝴蝶形、麻花形等意大利面，是专门制作沙拉的时候使用的。 在锅中蓄水，然后等到烧开，恩，这都是废话。然后放入意大利面，还是废话！童鞋们，别以为我说的都是废话，重点的来了，意大利面煮多久才算OK呢？一般包装上都会标明，时间为10-12分钟，但是时间是死的，人是活的，用肉眼判断的话，那就是意大利煮到不透明的时候就OK了，由于意大利嚼头比较好，所以喜欢软一点的不妨多煮一会儿。 面条煮熟后，要立即起锅，放入漏框中，用凉水冷却，这非常重要，可以保持意大利面那迷人的口感，不至于糊掉，之后浇上一点点橄榄油，用手将面条搅拌均匀，这里大概会有童鞋恍然大悟，原来橄榄油不是用来煮的，而是在这里派用场的，是的给面条涂上橄榄油之后，不仅能使得面头筋斗而且还会让面有一种单单的橄榄香味。 收拾完面头后，放一边待用！ 接下来的是做意大利面的精髓部分了，面做的好不好吃，重点要看汁做的好不好！ 将洋葱、各种椒切成丁。 烧热锅，然后关火，放入黄油，要记住融化黄油的时候，火千万不能旺，因为很容易把黄油烧糊，和花生油可完全不一样。 黄油融化完后，首先导入洋葱翻炒，这时候黄油和洋葱的香味相互交集，那叫一个香啊。恩，对了，火不用太旺，中小火就行了，很容易炒糊。 接下来，我们放入肉糜，继续翻炒，保持中小火。 先放入番茄沙司，量多少随个人喜欢，我放的比较多，我爱吃酸的，掺少量水，切记切记。 然后盖上锅，让他小炖一会。 接下来，我们放入香料。迷迭香、香草和黑胡椒。 香草、迷迭香这两种一般的商店是买不到的，必须到大型超市的进口食品专柜才会有。 放入香草时，请注意用手指用力的碾碎，这样让香草更细腻些，放入这两种香料后，将使得意大利面充满来自意大利南部的浓郁芳香。 在小炖之后，开锅放入青红椒，放入意大利面，翻炒。 之后勾个芡，收一下汁。 加入食盐、鸡精，可以起锅了！ 各位童鞋，看到了没，色香味俱全哦！

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　　意大利面，西餐里最易让国人接受的食材，你对它了解多少？你想知道更多吗？快来看我们度身为国人而做的Pasta介绍。

　　意大利Pasta有很多种类的面，各种形状口感的面条搭配上各种不同的酱汁，可以搭配变化出上千种的意大利面条料理。就意面而言，在意大利有超过130种不同形状的干面。主要分这么几类：除实心粉spaghetti外，还有通心粉macaroni，宽面条lasagna，细长面条tagliatelle，细线状的细面vermicelli以及包肉馅的小方块形意大利面饺ravioli。

　　意大利面酱分为红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，口味浓郁较为特殊；白酱以无盐奶油为主，加面粉、牛奶制成，主要用千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。此外，还有用橄榄油调味和用香草类调配的香草酱。一般以红酱使用率最高。

　　意大利面有很多做法，但主要采用两种做法，焗、炒。烹饪意大利面最重要的技巧是煮。不管怎样制作意大利面，都少不了事先将面煮熟，千万不要把面煮得过熟，要煮到中间稍带硬度的程度，才有咬劲。推荐倒入十倍左右的水量，当水开始沸腾的时候放入一勺左右的盐，放盐不光让面带味，还可增加面条韧度、筋道口感。再绕着锅周围把面放进去，至于煮多长时间，按种类、形状所用的时间是不一样的。

　　另外，做意大利面有省时烹饪方法，自己喜欢的Sauce一次多做点保存在冰箱里最省时间。也可以多煮点面，拌上油，当然最好是橄榄油，稍微风干后再冰箱冷藏，可以存放一周左右，而且面条也不会黏。

　　1.小水管通心面

　　2.天使的发丝(粗)

　　3.天使的发丝(细)

　　4.斜管面(Penne)：Penne其斜口处类似鹅毛笔笔尖的造型，中空部分与表面浅刻纹可吸附水分较多的酱汁，特别适合搭配番茄面酱或意式肉酱。煮熟时间：6～8分钟

　　5.面片(Lasagna)：通常为新鲜面皮，中间夹入绞肉馅、奶酪或是蔬栗馅层层叠起而成，大多为方形，通常以烤方式料理。煮熟时间：5～7分钟

　　6.尖头梭面(Pici)：很手工感的卖相，因为实心，所以口感筋道。一般先煮熟，再配以羊肉、牛肉、鸭肉等肉酱类稠汁。煮熟时间：7～10分钟

　　7.天使的发丝(Anclle Hair)：犹如面线般的Anqle Hair，以搭配较清谈或是较稀的酱汁较为适合，比较不易因吸附太浓郁的面酱而显得口感较腻。煮熟时间：5～7分钟

　　8.螺旋面(Fusil Ji)：其螺旋形状的面纹易于沾附面酱，搭配浓郁酱汁如奶油奶酪酱或肉酱最为适宜。煮熟时间：8～10分钟

　　9.长形意大利面(Pasta Lunga)：最常被使用的面条种类，如Spaqhetti，分有15、16、18厘米粗细的面条，常用来搭配番茄口味的面酱。煮熟时间：8～10分钟

　　10.小贝壳面(ShellS)：较为细致的小贝壳面可用来料理面条汤，或是用于意式油醋酱汁的沙拉中。煮熟时间：8～10分钟

　　11.意大利水管面(Macaroni)：由于其空心的造型与表面条纹可沾裹浓厚的面酱，通常配以奶酪且适合烤食。煮熟时间：8～10分钟

　　12.粗管面(Rigatoni)：大号管面厚，体积大，所以嚼劲大，适宜同时配以荤素食材，浇鱼汁非常出色。煮熟时间：10～12分钟

　　13.传统宽面(Pappardelle)：意大利人在家中最为常做的自制宽面，适合各种酱汁来烹饪。它与牛肝菌等菌类搭配尤其能突显菇类香味。煮熟时间：8～10分钟

　　意面料理必备一：帕马森芝士(Parmasan Cheese)

　　有一个时期，大家用来判断西餐厅正宗与否，就是看它意大利面里是否撒着白面儿——帕马森芝士粉。事实上，用帕马森奶酪搭配意大利面，的确是若干年来百试不爽的经典口味，直至今日。帕马森这种硬奶酪，属奶酪中口味柔和、奶香适宜国人的一种。

　　意面料理必备二：意大利香菜(Parsley)

　　意大利香菜形似缩了水的中国芹菜(南方芹菜，不是硕大的西芹)，样貌小一圈却也长得极似，但香味区别就大了。南方芹菜闻老远就闻得到那股香味，意大利芹菜需近闻，而且香味决然不同，很特殊，但较之南芹柔和。和帕马森一样，意大利香菜也是正宗意面料理的必备配料。厨师说，要判断餐厅意大利面是否正宗，不是帕马森，因为它现在很容易买到了，而是意大利香菜。

　　意面茄子塔

　　原料：茄子500克，空心意面100克，肉馅150克，水牛芝士50克。

　　调料：黄油，面粉，牛奶100克，奶油100克，西红柿汁150克，新鲜牛至叶50克。

　　做法：

　　1.紫色长条茄子带皮洗净后，刨成长条薄片，用扒条烤熟上色。

　　2.意面煮至七成熟，捞出控水。平底锅中黄油化开，倒进意面炒熟后与肉酱拌匀待用。

　　3.将牛奶和奶油调成稠白汁。

　　4.找一有深度的小碗，将烤熟的茄条平铺在碗底，以茄条能伸出碗外并略有余出为宜。铺一层肉酱意面，上铺白汁，再铺芝士。依此程序再重复一遍。最后将茄条包起，表面整平。

　　5.取盘，将茄塔倒扣盘中，旁边浇稠西红柿酱即成。

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应广大韩食FANS的要求，我特地穿上“饭兜”，重出江湖。

现在长话短说，下面就开始播放《韩国寿司的制作方法》 (全文…)

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